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食品安全速测试剂
亚硝酸盐(亚硝酸钠)速测试剂盒

产品编号:

规      格:100份

主要功能:

用      途:

贮藏条件:

 

产品说明
产 品 说 明
一、检测原理
亚硝酸盐能使人体血红蛋白氧化而失去运输氧的能力,造成慢性、急性中毒,还能与食品中、人体内的仲胺类化合物反应生成具有强致癌性的亚硝胺类化合物。亚硝胺除致癌外,还可经胎盘对胎儿产生致畸和毒性作用。  因此,严格控制食品中的亚硝酸盐含量,是治理餐桌污染,保障消费者的健康权益的重要工作。
本速测盒根据国家标准GB/T 5009.33—1996《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法》研制而成,食品中的亚硝酸盐可迅速与本试剂反应生成紫红色产物,颜色越深,表示样品中亚硝酸盐的含量越高,与标准品比较,可以得出样品中亚硝酸盐是否超标的半定量结果。
 
二、适用样品范围:
 火腿、腊肠、香肚、广式腊肉、肉罐头、红肠、肉肠、香肠、卤肉和肴肉等肉制品及酱腌菜等食品。
三、我国对食品中的亚硝酸盐残留量的控制情况:
    由于亚硝酸盐对肉制品具有发色和防腐保鲜作用,高浓度的亚硝酸盐不仅可改善肉制品的感观色泽,还可大大缩短肉制品的加工时间,因此在肉制品加工中经常被大量使用,同时,蔬菜和肉类中富含的硝酸盐在腌制、加工或储存不当的情况下,也会在还原酶的作用下转变成有毒的亚硝酸盐。我国对食品中的亚硝酸盐允许的残留量有严格的限量标准,但目前食品中亚硝酸盐超标的现象仍较普遍。
表1.我国部分食品亚硝酸盐限量标准(以NaNO2计):


食品名称
标准限量
mg/kg
依据的国家标准
火腿、腊肠、香肚、广式腊肉、香肠
≤20
GB/2731-88     GB2730-81  GB10147-88
红肠、肉肠、蒸煮香肠和肴肉
≤30
SB/T10279-1997 GB2728-81 GB2725.1-94
酱腌菜
≤20
GB15198-94
肉类罐头
≤50
GB13100-91
西式火腿
≤70
GB13100-91
蔬菜
≤4
GB15798-94
粮食
≤3
GB15798-94
新鲜肉类、鱼类
≤3
GB15798-94


四、亚硝酸盐试剂盒组成(每盒可进行的实验次数大于100次)。
1、亚硝酸盐检测液A : 1瓶;
2.亚硝酸盐检测液B  : 1瓶
3.塑 料 样 品  杯 : 100只;
4.0.25 ml吸    管 : 100支;
5. 比 色  管 :       1包;
6.使 用 说明  书 : 1份;
 
五、保存期:
4℃避光密封冷藏可保存6个月; 于25ºC的阴凉干燥处避光密闭贮藏可保存3个月;
 
六、检测步骤
1.样品处理:将样品尽可能剪成小碎片,用天平称取2克于样品杯中,加入蒸馏水或纯净水20毫升,浸泡10-15分钟。
2.吸取样品提取液上清液于检测管中,至0.5毫升刻度线。
3.向检测管中滴检测液A 2滴, 检测液B 2滴,盖上盖子摇匀。
4.2分钟后观察显色情况,不变色或呈紫红色以外的其他颜色为阴性反应。如呈紫红色,需对照比色卡,颜色最接近的即为亚硝酸盐含量。对照被检样品相应的国家标准,确定其亚硝酸盐含量是否高于国家标准。
七、结果判断:
    两分钟后观察孔中颜色的深浅,颜色越深,表示样品中亚硝酸盐含量越高。对照色卡上的标示值可知样品中亚硝酸盐的含量;本标准工作液所显颜色为亚硝酸盐含量30mg/kg的样品的颜色,因此,若样品液比标准工作液的颜色深,表示该样品中亚硝酸盐含量可能超过30mg/kg。
快速检测试剂显色灵敏度如下(见试剂盒比色卡):

 

                                                  以上结果图示,仅供参考!
八、注意事项:
1.试剂用后应密闭,于冰箱或阴凉干燥处避光保存;
2.取样时,肉制品应取有代表性的瘦肉部分,对亚硝酸盐浓度超标样品建议重复实验;
3.所有实验用水均应使用蒸馏水或纯净水;
4.每次使用后,所有的实验器皿均应用清水冲洗三遍以上,然后用蒸馏水或纯净水洗后凉干备用。
 

 

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